Tartare d’huîtres au safran

Recette pour une mise en bouche ou pour une entrée

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Montgolfière de lotte et crevettes sauce safranée

Cette recette peut être préparée la veille et enfournée le jour de la dégustation.

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Poires pochées au safran, chips d’épluchures et biscuit tout noisettes

Une recette facile, exquise et zéro déchet !

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Flan d’ail au Safran

2 œufs, 12 gousses d’ail dégermées, 10cl de lait, 10cl de crème fluide, 27 stigmates (filaments) de Safran dont 6 à mettre de côté, sel.

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Saint-Jacques Safranées

12 à 15 noix de Saint-Jacques, 12 stigmates (filaments) pilés (cf conseils d’utilisation)

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Tarte au flan Vanille et Safran

Par Sébastien Corniau, Chef Etoilé du restaurant "Les Tables de Gaspard" à Saint Crépin

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Yaourt au Safran (pour 6 pots)

1 yaourt, 1L de lait entier, 1CS de lait en poudre, 3CS de sucre, 3 à 6 stigmates (filaments) de safran par pot

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Le safran sublime aussi

Vos confitures (abricots, pêches, melon, fraises), infusé dans vos fruits la veille ou incorporé en poudre en fin de cuisson : 45 stigmates par kilo de fruits. Vos infusions, thés : 1 à 2 pistils (soit 3 à 6 stigmates) par tasse