SAFRAN Ô ALPIN
L'OR ROUGE
DE NOS MONTAGNES
100% BIO

Par Claire QUEYRAS

LE SAFRAN


Quelle est donc cette fleur ? Cette épice si atypique, si mystérieuse
Crocus Sativus, en Inde appelée « LA FLEUR DU PARADIS ».
Cultivée depuis l’antiquité par les peuples méditerranéens et orientaux pour ses propriétés médicinales, culinaires, aromatiques, tinctoriales.
L’épice (Safran) est le pistil composé de 3 filaments (ou stigmates), prélevé sur la fleur, émondé puis séché.
Il faut environ 200 fleurs pour faire 1 Gramme de Safran.
Cette fleur, atypique, a son horloge biologique inversée par rapport aux autres plantes.
  • Novembre à Mai : période de croissance et de multiplication des bulbes (ou Cormes)
  • Mai à Août : Dormance
  • Octobre-Novembre : Récolte
Sa culture est facile, elle s’adapte à tous les milieux, surtout dans les terrains peu argileux et bien drainés, et ne nécessite que peu d’arrosage.
Elle est parfaitement adaptée à nos montagnes sèches et résiste bien au froid de l’hiver et à la neige.

CLAIRE QUEYRAS


Productrice engagée et passionnée, je cultive le safran Bio depuis 2018, sur une exploitation de 2000 m².
30.000 bulbes y sont plantés, produisant des stigmates (filaments) de très belle qualité.
Le Safran y est récolté, émondé, séché puis conservé dans des conditions optimales.
Je suis adhérente de « Hautes-Alpes Naturellement », et Certifiée Bio par Ecocert.

Sûre de la qualité de mon produit, je vous invite à le découvrir et le faire découvrir.
Vous pouvez venir me voir à Saint-Crépin - petite commune des Hautes-Alpes (05) située à 920 mètres d’altitude, entre Queyras et Briançonnais - ou bien demander à vous faire livrer le safran.

OSEZ le safran !


OSEZ LE SAFRAN !
  • Illuminez vos plats
  • Étonnez vos amis
  • Sublimez vos préparations
  • Alliez-vous au quotidien à ses multiples vertus
...OFFREZ LE SAFRAN
Il est digne des personnes qui vous sont les plus chères
  • Force
  • Beauté
  • Délicatesse
Il est un cadeau aussi délicat et subtil pour celui qui l’offre que pour celui qui le reçoit.

Conseils d'utilisation


Conseils d'utilisationConseils d'utilisationConseils d'utilisation
  • Méthode 1 : L'INFUSION
Laissez infuser la quantité souhaitée de pistils ou stigmates de safran dans un volume de liquide (eau, lait, thé, bouillon, jus de fruits, vin, …)
Minimum 2 heures mais 12 heures ou plus, c’est mieux.

  • Méthode 2 : LA REDUCTION EN POUDRE
Émietter le safran à l’aide d’un pilon ou entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
Cette poudre peut ainsi s’utiliser rapidement en cours de cuisson.

DOSAGES  À TITRE INDICATIF
  • 6 stigmates / personne dans les sauces, plats sucrés, plats salés, pains, gâteaux
  • 9 stigmates / personne pour les fruits de mer, paella, riz
  • 24 stigmates / litre de lait dans les desserts
  • 45 stigmates / kg de fruits pour les confitures
1g de safran permet d’épicer une cinquantaine d’assiettes de paella.

Au quotidien, vous pouvez le consommer infusé, il est un allié pour la santé :
Antioxydant (bon pour la peau)
Antidépresseur (aide à retrouver un meilleur sommeil)
Emménagogue (douleurs menstruelles)
Analgésique (douleurs dentaires du bébé)
Stimulant des défenses immunitaires
Allié des sportifs, il favorise l’énergie et la récupération

RECETTES FACILES


Yaourt au Safran (pour 6 pots)

1 yaourt, 1L de lait entier, 1CS de lait en poudre, 3CS de sucre, 3 à 6 stigmates (filaments) de safran par pot

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Tarte au flan Vanille et Safran

Par Sébastien Corniau, Chef Etoilé du restaurant "Les Tables de Gaspard" à Saint Crépin

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Flan d’ail au Safran

2 œufs, 12 gousses d’ail dégermées, 10cl de lait, 10cl de crème fluide, 27 stigmates (filaments) de Safran dont 6 à mettre de côté, sel.

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Saint-Jacques Safranées

12 à 15 noix de Saint-Jacques, 12 stigmates (filaments) pilés (cf conseils d’utilisation)

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Le safran sublime aussi

Vos confitures (abricots, pêches, melon, fraises), infusé dans vos fruits la veille ou incorporé en poudre en fin de cuisson : 45 stigmates par kilo de fruits. Vos infusions, thés : 1 à 2 pistils (soit 3 à 6 stigmates) par tasse

CONTACT / COMMANDES


  • 05600 Saint-Crepin, France
  • Vous pouvez me téléphoner pour passer votre commande

Vente également de fleurs séchées, de fleurs fraîches et de bulbes. CLAIRE QUEYRAS EARL L'ALPYCRAU Chemin des granges 05600 Saint-Crépin