Montgolfière de lotte et crevettes sauce safranée
Une recette (et photo) de Katia au Pays des Gourmands https://katiaaupaysdesgourmands.fr/
Pour 6 personnes
- 1 belle lotte
- 30 stigmates de safran
- 700 g de crevettes ou gambas
- 1 botte de poireaux
- du beurre 1/2 sel
- 50 cl de crème liquide
- un peu de vermouth blanc (type Noilly Prat) ou du vin blanc,
- de la pâte feuilletée
- 1 jaune d'œuf
La veille, laisser infuser le safran dans la crème, au frais.
- Décortiquer les crevettes et les réserver au frais
- Couper les poireaux en tronçons et bien les rincer
- Faire fondre une belle noisette de beurre dans une sauteuse avec environ 400 ml d'eau
- Ajouter les poireaux, couvrir et laisser compoter à feu moyen
- Préparer la lotte en enlevant les différentes peaux et en la coupant en gros cubes
- Faire revenir les crevettes dans du beurre et lorsqu'elles sont bien colorées, les retirer du feu et les réserver
- Faire revenir les différents morceaux de lotte et lorsqu'ils sont bien colorés, les retirer du feu et les réserver
- Déglacer avec le vermouth, ajouter la crème safranée
- Bien mélanger et faire épaissir la crème
- Lorsque la crème est onctueuse, replacer la lotte et les crevettes dans la sauteuse
- Déposer au fond des mini soupières (ou des bols) la fondue de poireaux, ajouter les morceaux de lotte et les crevettes et napper le tout de la crème safranée
- Découper des cercles dans la pâte feuilletée afin que ces derniers couvrent bien le dessus des mini soupières
- Placer les cercles de pâte sur les mini soupières, bien rabattre la pâte tout autour en appuyant avec vos doigts
- Mélanger un jaune d'œuf avec quelques gouttes d'eau tiède et en badigeonner sur tous les cercles de pâte
- Placer au four préchauffé à 180° jusqu'à ce que les pâtes soient bien gonflées et dorées
