Tarte au flan Vanille et Safran


Tarte au flan Vanille et Safran

Pour 6 personnes

670 g de lait entier

1 belle gousse de vanille

I belle pincée de Safran Bio ô Alpin

150 g de jaunes d'œufs

150 g de sucre

50 g de maïzena

200 g de crème fraîche épaisse

90 g de beurre

Réaliser une crème pâtissière

  • Étape 1

Laisser infuser la vanille fendue en 2 et égrainée pendant au moins 1/2 heure

Passer le safran au pilon ou entre 2 feuilles de papier sulfurisé

Ajouter un peu d'eau chaude dessus et l'incorporer au lait

Chauffer le lait vanillé et safrané

Battre les œufs avec le sucre et la maïzena

Incorporer le lait très chaud et le fouetter vivement

Cuire 3 minutes à feu vif tout en remuant

Transférer dans un autre récipient et détendre la crème avec 200g de crème fraiche et 90g de beurre

Laisser reposer 10 minutes

  • Étape 2

Verser la préparation sur une pâte brisée ou sucrée préalablement précuite

  • Étape 3

Disposer le flan environ 1 heure au congélateur ou 2 heures au réfrigérateur

Cette étape permet de " laisser croûter le dessus "  et de ne pas avoir un flan qui déborde à la cuisson (astuce du chef !)

  • Étape 4

Cuire 50 minutes à 165°

  • Étape 5

En fin de cuisson rajouter un peu de caramel en poudre et le brûler pour obtenir un coté craquant

Un flan qui ne vous laissera pas indifférent !