Poires pochées au safran, chips d’épluchures et biscuit tout noisettes

Une recette (et photo) de Cuillère et Saladier  cuillereetsaladier.blogspot.com

Pour 8 personnes

• 8 petites poires bio (Conférence ou autres)
• 50 cl d’eau
• 1 belle pincée de safran

Pour les chips :

• La peau des 8 poires
• 2 c. à s.  de sucre complet

Pour les biscuits sablés

• 80 g de farine
• 40 g de noisettes décortiquées (ou des noix, amandes, cacahuètes ou autres)
• 60 g de purée de noisettes
• 20 g de sucre complet

La veille : faire infuser le safran dans les 50 cl d'eau. Si  vous n'avez pas le temps, le laisser infuser au moins 2 heures.

Laver puis éplucher les poires, réserver les épluchures

Porter à ébullition l’eau dans laquelle a infusé le safran
Y pocher les poires jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres (environ 10 min)
Réserver le jus de cuisson

Préparer les sablés :
Torréfier les noisettes à la poêle sèche ou au grill. Attendre quelques minutes pis enlever la peau entre la paume de vos mains. Les mixer grossièrement.

Dans un saladier, mélanger la farine, les noisettes concassées et le sucre. Ajouter la purée de noisettes. Mélanger à la main pour obtenir un sable. Ajouter 1 à 2 c. à s. d'eau pour obtenir une boule de pâte.

Sur le plan de travail fariné, façonner un boudin de 6 à 7 cm de diamètre. En couper des rondelles d'environ 0,5 cm d'épaisseur.

Placer les sablés sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier cuisson et faire cuire une dizaine de minutes à 180°C (th 6).

Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

Préparer les chips d'épluchures :
Mettre les pelures réservées dans un saladier, ajouter le sucre. Mélanger pour enrober les pelures de sucre et les disposer sans qu'elles ne se chevauchent sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille antiadhésive.

Enfourner à four doux (th 4-5) jusqu'à ce qu'elles soient mordorées (compter une vingtaine de minutes, en surveillant).

Monter les desserts :
Sur chaque assiette, disposer une poire, quelques chips et un sablé. Arroser éventuellement d'un peu de jus de cuisson et servir.

Pour une recette encore plus gourmande, on peut rajouter de la glace vanille, et un chocolat chaud fondu façon Poires Belle Hélène.