Tartare d’huîtres au safran

Recette pour une mise en bouche.
Si vous souhaitez faire une entrée, il vous faudra multiplier toutes les quantités par 4

Pour 8 personnes

• 8 huîtres 
• 6 à 9 stigmates de safran par personne
• 1 échalotte ciselée
• ¼ de poivron jaune
• ¼ de poivron rouge
• 1 filet de citron et d’huile d’olive
• 1 pointe de couteau de piment de Cayenne

• La veille, laisser infuser au frais le safran dans le jus de citron
• Le lendemain, décoquiller les huîtres et les égoutter. Les couper en quatre, arroser avec un filet d’huile d’olive et de jus de citron au safran
• Eplucher les poivrons, les tailler en brunoise, ciseler les échalotes
• Mélanger l’ensemble des ingrédients et assaisonner avec le piment de Cayenne
• Dresser dans les coquilles et mettre au frais
• On peut remplacer les poivrons par des agrumes ou par une brunoise de pommes vertes (type Granny Smith), du concombre, des œufs de poisson, du poisson fumé…
• Ne pas préparer plus d’une heure à l’avance et conserver au frais